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Rezepttipp Nr. 2

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Roher Spargel – Salat mit Kräutern, Kirschtomaten und Rucola
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Zutaten:

250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
1 rote Zwiebel
4 Stiele Estragon
2 Stiele Dill
½ Bund Schnittlauch
3 EL Weißweinessig
1 TL körniger Senf
1 TL Honig
3 EL natives Olivenöl extra
300 g Kirschtomaten
50 g Rucola
1 Chiabatta
Salz, gemahlener Pfeffer

Zubereitung;

Für den Strudel das Mehl und den feinen Nudelgrieß mischen. 2 Eigelbe, 1 Ei, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 4 EL kaltes Wasser zugeben und erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Den Wirsing putzen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter in dünne Streifen schneiden. Den Speck würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben.

3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Wirsing darin anbraten (er sollte dabei nur wenig Farbe bekommen). Den Speck zugeben und kurz mitbraten. Salzen und den Ingwer zugeben. Mit 300 - 400 ml Gemüsebrühe ablöschen.

Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und zugeben. Mit etwas frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Fenchelsaat würzen. Bei mittlerer Hitze offen schmoren. Mit 1 EL Mehl bestäuben und unterrühren. Die Schlagsahne zugießen und erneut aufkochen. Weitere 5 Min. schmoren. Den Wirsing in einem Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Den Wirsing lauwarm abkühlen lassen.

Den Teig auf einer mit Grieß bestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Wirsing darauf verteilen, dabei einen 2 cm breiten Rand freilassen. Den Teig über dem Wirsing aufrollen. Die Rolle in 3 - 4 cm breite Scheiben schneiden und in eine ofenfeste Form setzen. Den aufgefangenen Sud mit Salz abschmecken und zu den Strudelscheiben gießen. Auf einem Rost im heißen Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze, Umluft ist nicht empfehlenswert) im unteren Drittel 40 Min. garen.

Für die Tomatensoße die Kirschtomaten putzen und vierteln, mit Basilikumblättern, Tomatenmark, etwas Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl in einem hohen Gefäß fein pürieren. Mit etwas Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken. Die Soße in einem Topf erhitzen, die Butter einrühren und schmelzen. Zum Wirsing-Nudel-Strudel servieren

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