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Rezepttipp Nr. 1

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Spargelravioli mit gebratenen Tomaten
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Zutaten:

2 Eier
175 g Mehl
50 g Hartweizengrieß zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten
2 EL natives Olivenöl etwas  Salz
 

Für die Füllung
350 g grüner Spargel
4 Stiele Estragon
125 g Ziegenfrischkäse
1 Eigelb
40 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
400 g Kirschtomaten
2 EL natives Olivenöl und Parmesan

Zubereitung:

Für den Ravioliteig 1 Ei trennen. In einer Schüssel Mehl, Grieß,

1 ganzes Ei, 1 Eigelb, ½ TL Salz, Öl und 1-2 EL Wasser zu einem geschmeidigen Teig  verarbeiten. Diesen dann in Frischhaltefolie wickeln und 2 Std. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Das untere Drittel vom Spargel schälen. Die Stangen in kochendem Salzwasser 4-6 Min. bissfest garen, dann abschrecken und abtropfen lassen. Für die Füllung 4 Stangen klein würfeln. Übrigen Spargel beiseitelegen. Estragonblättchen hacken. Gewürfelten Spargel mit Ziegenkäse, Eigelb, Estragon und Parmesan vermengen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ravioliteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren, beide Portionen jeweils mit einer Teigrolle ca. 3mm dünn zu einer langen Teigbahn ausrollen. Aus der Teigbahn mit einem gewellten Teigrad ca. 4 cm große Quadrate ausschneiden.

Das Eiweiß verquirlen. Die Teigquadrate mit etwas Eiweiß bestreichen, in die Mitte jedes Quadrates ca. 1 TL Spargelfüllung  geben. Die Teigquadrate über die Füllung zusammenlegen, die Ränder gut andrücken. Die fertig geformten Ravioli nebeneinander auf eine mit etwas Grieß bestreute Arbeitsfläche legen. Den restlichen Teig und die übrige Füllung genauso verarbeiten.

Die Ravioli in reichlich siedendem Salzwasser 4-5 Min. garen, in einer Pfanne im heißen Öl schwenken. Übrigen Spargel in Stücke schneiden und kurz mitbraten. Die Ravioli herausheben, abtropfen lassen und mit gebratenen Tomaten und Spargel vermengen. Mit Parmesan bestreut servieren.

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